Πληροφορίες

Θερμίδες στο κρέας

Θερμίδες στο κρέας



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Θερμίδες στο κρέας

Το κρέας περιλαμβάνει νερό, πρωτεΐνες, λίπη και διάφορες ποσότητες μετάλλων και βιταμινών. Η πρωτεΐνη βρίσκεται στον μυϊκό ιστό και αποτελεί από 15% έως 20% της μάζας του κρέατος.

Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο κρέας!

Θερμίδες και θρεπτικά συστατικά του βοείου κρέατος

Ανά 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) κρέατος

ΤομήΘερμίδεςΠρωτεΐνη
(σολ)
Ολικό λίπος
(σολ)
Σαβ. Λίπος
(σολ)
Βοδινό κρέας (κορυφαίο κόντρα φιλέτο, διαχωρισμένο άπαχο και λιπαρό, κομμένο σε 1/8 ″ λίπος, επιλογή, τηγανισμένο)31328.7721.068.18
Βοδινό κρέας (τσοκ, μπριζόλα μπλοκ, διαχωρίσιμο άπαχο και λίπος, κομμένο σε 1/4 ″ λίπος, σε όλες τις ποιότητες, κοκκινιστό)27226.1917.736.699
Βοδινό κρέας (αλεσμένο, 95% άπαχο κρέας / 5% λίπος, θρυμματισμένο, πανέμορφο)19329.171.343.441
Βοδινό κρέας (αλεσμένο, 95% άπαχο κρέας / 5% λίπος, μπιφτέκι, ψητά)16425.85.942.698
Βοδινό κρέας (στρογγυλό, στρογγυλό, διαχωρίσιμο μόνο άπαχο, κομμένο σε 0 ″ λίπος, επιλογή, ψητό)17627.686.422.288

Θερμίδες αρνιού

Ανά 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) κρέατος

ΤομήΘερμίδεςΠρωτεΐνη
(σολ)
Ολικό λίπος
(σολ)
Σαβ. Λίπος
(σολ)
Αρνάκι (Η Νέα Ζηλανδία εξήγαγε, κατεψυγμένα, πόδια, ολόκληρα (κνήμη και κόντρα φιλέτο), διαχωρίσιμα άπαχα και λιπαρά, ψημένα)24624.8115.567.61
Αρνάκι (Εγχώριες ΗΠΑ, πόδι, ολόκληρο (κνήμη και κόντρα φιλέτο), διαχωρίσιμο άπαχο και λίπος, κομμένο σε 1/8 ″ λίπος, επιλογή, ψητό)24226.214.425.92
Αρνάκι (Εξαγωγή Αυστραλίας, φρέσκο, πόδι, ολόκληρο (κνήμη και κόντρα φιλέτο), διαχωρίσιμο μόνο άπαχο, κομμένο σε 1/8 ″ λίπος, ψητό)19027.318.13.297
Αρνάκι (Αυστραλιανή εξαγωγή, φρέσκα, πόδια, μπριζόλες κόντρα φιλέτο, χωρίς κόκαλα, διαχωριστή άπαχη μόνο, κομμένη σε 1/8 ″ λίπος, ψημένη)18827.637.83.159

Δείτε όλα τα κρέατα αρνιού, μοσχαρίσιου και παιχνιδιού.

Θερμίδες χοιρινού κρέατος

Ανά 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) κρέατος

ΤομήΘερμίδεςΠρωτεΐνη
(σολ)
Ολικό λίπος
(σολ)
Σαβ. Λίπος
(σολ)
Χοιρινό (ωριμασμένο, μπέικον, ψητό, τηγανισμένο ή ψητό)54137.0441.7813.739
Χοιρινό (φρέσκο, πόδι (ζαμπόν), μισό γλουτό, διαχωρίσιμο άπαχο και λίπος, ψητό)25228.8814.285.25
Χοιρινό (φρέσκο, οσφυϊκό, οσφυϊκό, μπριζόλα, χωρίς κόκαλα, διαχωρίσιμο μόνο άπαχο, τηγανισμένο)22530.4810.53.6

Η διαφορά μεταξύ του κόκκινου κρέατος και του λευκού κρέατος

Το κόκκινο ή το σκούρο κρέας περιλαμβάνει μυϊκές ίνες που ονομάζονται αργή συστροφή.

Αυτοί είναι οι μύες που χρησιμοποιούνται για εκτεταμένη δραστηριότητα όπως η στάση ή το περπάτημα και η πρωτεΐνη μυοσφαιρίνη Σε αυτά τα μυϊκά κύτταρα αποθηκεύεται οξυγόνο για την παραγωγή της απαραίτητης ενέργειας.

Η μυοσφαιρίνη είναι πλούσια χρωματισμένη. περισσότερη μυοσφαιρίνη παράγει πιο κόκκινο ή πιο σκούρο κρέας, όπως και στο κρέας βοοειδών και προβάτων.

Όταν μαγειρευτεί, η εσωτερική θερμοκρασία έφτασε στο χρώμα της μυοσφαιρίνης. Το σπάνιο βόειο κρέας μαγειρεύεται στους 140 ° F ή 60 ° C, αφήνοντας το κόκκινο χρώμα αμετάβλητο. Πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία, το μεσαίο κρέας μαυρίζει στο χρώμα, μέχρι στους 170 ° F ή περίπου στους 77 ° C, το καλοψημένο κρέας είναι καφέ-γκρι.

Το χοιρινό πρέπει να μαγειρεύεται σε αυτήν την καλοψημένη θερμοκρασία. Το χοιρινό κρέας έχει μυοσφαιρίνη, αλλά οι νεαροί χοίροι (η συνήθης πηγή μπέικον και χοιρινό) έχουν μόνο χαμηλή συγκέντρωση, επομένως το χοιρινό ονομάζεται συχνά «το άλλο λευκό κρέας‘.

Λευκό κρέας

Λευκό κρέας περιλαμβάνει μυϊκές ίνες που ονομάζονται γρήγορη συστροφή.

Οι μύες με γρήγορο συστροφή προκαλούν γρήγορες εκρήξεις έντονης δραστηριότητας, όπως τρέξιμο από κίνδυνο.

Η ενέργεια που απαιτείται προέρχεται από μια άλλη πρωτεΐνη που είναι αποθηκευμένη στους μύες, που ονομάζεται γλυκογόνο. Όταν το ωμό, λευκό κρέας έχει ημιδιαφανή ή υαλώδη ποιότητα, το μαγείρεμα αναγκάζει τις πρωτεΐνες να ανασυνδυαστούν ή πηγνύομαι, έτσι ώστε το κρέας να γίνει αδιαφανές και υπόλευκο.

Τα πουλερικά έχουν περιοχές με σκοτεινό και λευκό κρέας και συνιστάται να μαγειρεύονται στους 180 ° F ή στους 82 ° C. Τα ψάρια έχουν κυρίως λευκό κρέας και πρέπει να μαγειρεύονται στους 165 ° F ή στους 74 ° C.

Τρώμε πάρα πολύ κρέας

Ενώ η πρωτεΐνη στο κρέας είναι εξαιρετική για την επισκευή των ιστών, πολλοί από εμάς τρώμε πάρα πολύ από αυτό. Καθώς περισσότερος από τον παγκόσμιο πληθυσμό αυξάνει την πρόσληψη κρέατος, η πίεση στους πόρους μας δεν είναι βιώσιμη.

Ρίξτε μια ματιά σε μερικούς τρόπους για τη διαχείριση της πρόσληψης κρέατος πιο σοφά.


Δες το βίντεο: Πόσες θερμίδες καίμε με το περπάτημα; (Αύγουστος 2022).